Уникално сочни и крехки свински ребърца

от Сия – София Рибагина

“Консумирайте с мярка и удоволствие, възможно е пристрастяване!”
Приготвяне
30 мин.
Готвене
80 мин.
Общо
110 мин.
5 порции

Необходими Съставки
свински ребра – 1.5 кг
ЗА МАРИНАТА
сол
черен пипер
зехтин – 30 мл
соев сос – 1 с.л.
кетчуп – 30 мл
червен пипер – 1 ч.л. пушен
кайенски пипер – 1 щипка
лют пипер – 1 щипка люспи
мащерка – 1 щипка сушена
чесън – 1 к.л. прах
майорана – 1 щипка
захар – 1 к.л. кафява
кимион – 1 к.л.

Приготвяне
Изберете хубави цели парчета ребра или гърди. Ако имате домашно месо, ще е чудесно да използвате него.

Ако купувате месо, не взимайте от супермаркети и големи търговски вериги. По възможност си намерете месарски магазин с качествено българско месо с произход, това ще ви гарантира, че е прясно и качествено, а не замразявано и доставено от Испания, Румъния или Китай.

Сложете в купа зехтина, кетчупа, соев сос, захар и всички подправки. Кайенския пипер е лют, също съм добавила и лют пипер на люспи. Ако имате стомашни проблеми или не обичате люто, може да ги пропуснете. Месото получава пикантен вкус, но не е силно люто и натрапчиво, затова си преценете сами.

Разбъркайте съставките и подправките добре и с ръце намажете парчетата месо от всички страни, като оставите малко от сместа.

Сложете месото в плик за печене, изпуснете въздуха и завържете. Сложете в тавичка и приберете в хладилник за два часа.

Извадете месото и преди печене оставете за 30 мин на стайна температура.

Сложете тавата с месото, както е в плика, и печете на 180 градуса за час.
Извадете тавата и внимателно отрежете отгоре плика, така че да се покаже месото.

Намажете го с отделената част от маринатата и сложете във фурната на същите градуси да се запече още 15-20 мин до приятен загар на месото.

При готовност извадете тавата, покрийте с фолио или подходящ капак за няколко минути да се задуши месото и соковете му да се разпределят.

Махнете фолиото, нарежете месото и полейте със отделените сокове в тавата от печенето.

Източник – recepti.gotvach.bg

Сподели:

Пастърма

Ефросия
Новак / Автор

“От домашното по-хубаво няма. Тази пастърма няма Е-та, консерванти, оцветители и подобрители. Лесна за приготвяне в къщи”

Необходими Съставки
телешко месо – телешки шол
сол – 80 г сол на 1 л вода
червен пипер – 3 пълни с.л.
сол – 20 г
захар – 2 г
риган – 1 ч.л.
сминдух – 1 ч.л.
черен пипер – 15 зърна ситно смлян
чимен – 15 зърна счукан
чесън – 6 скилидки пресован
лимони – прецеден сок от средно голям плод
вино – 50 г червено + бяло
Приготвяне
Телешкият шол трябва да е нарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура в съотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или в помещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява в продължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.

Месото се изважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да се изцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и се пристяга здраво с широк, стегнат ластик.

След 1 денонощие се освобождава и се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специална подправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 г захар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърна счукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и 50 мл червено вино.

Всичко това се разбърква в подходящ съд, като към сместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстота на рядък сос.

Намазаното с подправката месо се закача да съхне на проветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя между дъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което се освобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.

Източник – ezine.bg

Сподели: